1. 皮蛋、咸蛋在沸水中煮约 5 分钟，捞起去壳，将咸蛋、皮蛋切小块，其中保留一颗咸蛋的蛋黄切丁另外存放。
2. 鸡蛋的蛋清蛋黄分离，分为两碗：2 个蛋黄一碗；4 个蛋清加 2 个蛋黄爲一碗，加入 400cc 的水量，调入适量
的胡椒粉、米酒、香油、太白粉等，搅拌均匀。
3. 将切丁后的咸蛋、皮蛋加入蛋清中搅拌均匀。
4. 在容器中铺上保鲜膜，将搅拌均匀的蛋品放入容器中。
5. 蒸锅水开后，将容器置于蒸盘上蒸约 20 分钟。
6. 在蒸好的半成品上淋上蛋黄汁，并将事先保留起来的咸蛋黄碎丁、胡萝卜平铺在蛋黄汁上，继续蒸 5 分钟。
7. 将蒸好的三色蛋取出切片摆盘即可。
蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，蒸的时候才不会产生孔洞。
蒸煮过程中，锅盖上留一点缝隙，防止蒸汽滴在容器中，形成大泡，破坏美感。
