陶锅食谱
蒸煮炖烩
养生粥汤
美味小食
金银蛋(三色蛋)是健脾开胃的菜式,金银蛋荟萃多种蛋品产生的"化学反应",使色香味都有独到之处。咀嚼中略微带有沙沙口感的咸香,又有无比鲜滑爽口的皮蛋留香于齿颊之间。可以是下饭的好菜肴,也可以当成头盘菜色,热吃或冷食都能为大快朵颐的味觉做预热。



制作步骤

1. 皮蛋、咸蛋在沸水中煮约 5 分钟,捞起去壳,将咸蛋、皮蛋切小块,其中保留一颗咸蛋的蛋黄切丁另外存放。

2. 鸡蛋的蛋清蛋黄分离,分为两碗:2 个蛋黄一碗;4 个蛋清加 2 个蛋黄爲一碗,加入 400cc 的水量,调入适量

    的胡椒粉、米酒、香油、太白粉等,搅拌均匀。

3. 将切丁后的咸蛋、皮蛋加入蛋清中搅拌均匀。

4. 在容器中铺上保鲜膜,将搅拌均匀的蛋品放入容器中。

5. 蒸锅水开后,将容器置于蒸盘上蒸约 20 分钟。

6. 在蒸好的半成品上淋上蛋黄汁,并将事先保留起来的咸蛋黄碎丁、胡萝卜平铺在蛋黄汁上,继续蒸 5 分钟。

7. 将蒸好的三色蛋取出切片摆盘即可。

TIPS

蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡,有的话尽量捞除,蒸的时候才不会产生孔洞。

蒸煮过程中,锅盖上留一点缝隙,防止蒸汽滴在容器中,形成大泡,破坏美感。

© 陆宝企业股份有限公司版权所有Copyright © Lupao Fine China Co. Ltd., All Rights Reserved