陶锅食谱
蒸煮炖烩
养生粥汤
美味小食
在台湾长大的孩子,都对这道散发黄澄澄光芒的食物有着一股眷念。在这小而圆的世界里,吃得到精致丰富的"山珍海味",口口都是惊喜,而细嫩如布丁的质感,也填补了孩时零食禁令的缺口,若能在外观用点心思,满足了视觉与味觉,便能创造出疗愈能力十分强大的心灵美食。



制作步骤

1. 烧一锅开水加入一点点盐巴,水煮滚后分别川烫鸡肉、虾仁、蛤蜊肉,时蔬可依个人喜好增加点缀。

2. 蛋液打散拌匀用滤网过滤一次。

3. 将蛋液、高汤与水拌匀 ( 动作轻柔不要拌入太多空气 ),再过滤二次后倒进热活能量炖罐中备用。

4. 将配料捞出沥干多余的水份,平均分配的排入蒸盘的蛋液中,盖上炖罐内盖。

5. 烧一锅开水,水滚后将热活能量炖罐进蒸盘、盖上锅盖 ,改中火蒸  15-20 分钟,时间到就可以起锅上桌了

TIPS

蒸蛋首选瓦斯炉火,因电饭锅的火候不好控制,而使用陶锅的好处,除了受热稳定之外,又加上炖罐较深,一般金属锅的温度无法到达,

容易导致熟度不均,若要完全蒸熟易使蛋过老,所以使用陶锅烹煮蒸蛋,可使其平整成型,但入口后又立即化为无形的绝佳状态。

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